Wijn


Daar is geen beter medicijn
Dan druivenbloed en gerstewijn

Een les die ons de Zondvloed biedt:
De waterdrinkers deugen niet.

Een lege kop, een vat niet vol,
Een ledig hart - wat klinkt dat hol!

Daar 's niets zo overtuigend, baasje,
Als 't vierde, vijfde en zesde glaasje.

Die vreugde zocht in 't druivensop
Heeft steeds een luchtig mutsjen op.

Die zingt en drinkt en toosten slaat
Spreekt van zijn naaste buur geen kwaad.

't Is menslijk de honger te stillen met broden;
Te drinken, dat kwam van de goden.

Wat is de wijnstok niet bekend
In 't oude en nieuwe Testament!

Eet, drink, wees vrolijk, vijftig jaar
Doet gij 't nog maar.

Reeds de oudheid heeft ons onderricht,
Dat in de wijn de waarheid ligt.

Van de ijdelheden is, ten leste,
Nog spijs en drank 't soliedste en beste.

Toen 't water wegweek't' allen kanten,
Ging Noach d'eedle wijnstok planten.


J.A. Alberdingk Thijm  1820 – 1889

 

Bacchus3 

 

Druiven voor rode en rosé wijnen.

 

Carignan druif

De Carignan druif

Het oudst bekende Mediterane  druivenras, met goede opbrengsten en wijnen producerend met een robuust karakter, wordt echter niet veel meer verbouwd
Wordt veel geteeld in Spanje en Algerije, houdt van warmte en weinig water, wordt ook voor zoete wijnen gebruikt.

Als men de druif conventioneel vergist, ontstaat een kleurrijke wijn met behoorlijk wat zuren en tannines maar als hij à la beaujolais wordt bereid (via de zogeheten "macération carbonique", dan wordt zijn smaak soepel en fruitig. Kwaliteitswijnen kunnen ook verkregen worden van oude (weinig opbrengst) stokken. Deze oude stokken produceren vooral op leisteen geconcentreerde en tanninerijke wijnen, die in de melange voor structuur zorgen. Er kunnen aroma's van specerijen, kruiden en wildbraad ontstaan

De druif is vernoemd naar de wijngemeente Cariñena, provincie Zaragoza in de regio Aragon, ook bekend om zijn goede wijnen.

 

Tiboureh druif

De Tibouren druif

Een al door de Romeinen aangeplant ras ook al bekend van de verbouw aan de oevers van de Tiber  en éen van de typische Provençaalse wijnrassen. Produceert een heldere licht kleurige rosé met een typische fruitsmaak en hoog alcohol gehalte (13 tot 15%)

Deze provençaalse druif, typisch voor de regio rond St.-Tropez, is ideaal voor het produceren van rosé. Rosé’s die zijn gemaakt van de Tibouren druif zijn zeer aromatisch en ruiken en smaken naar de typische provençaalse kruidigheid. De wijnen zijn niet geschikt om lang te bewaren.

 

Cinsault druif

De Cinsault druif

“Het ras” voor de rosé wijnen. Het produceert een frisse, lichte elegante wijn. Geuren van fruit en bloemen worden geroemd en zijn kenmerkend voor deze wijnen. Zonder de Cinsault druif zou de rosé niet bestaan.

Cinsaut, in het Frans Cinsault, is een van de druiven uit het Zuiden van Frankrijk. In het verleden het meest aangeplante blauwe druivenras in Zuid-Afrika. Toen bekend onder de naam Hermitage. Cinsaut levert soepele en toegankelijke wijnen op, met wat zwoel fruit. Wordt veel gebruikt om te vermengen om zo de wijn een steviger en kruidiger karakter te geven. Aroma’s; wild, bacon, zwarte peper, leer en tabak.
Hij staat op vrij grote schaal aangeplant in het hele zuiden van Frankrijk, in de Languedoc, Zuid Rhône en Provence. Cinsaut speelt eveneens een belangrijke rol in Zuid-Afrika, en ook daar vooral in blends.

 

Syrah druif

De Syrah druif

De druif die veel voorkomt in het Rhône dal, in de Provence eigenlijk in de gehele Mediterane regio. Produceert wijnen met geuren van viooltjes en rood fruit en karakter aan de wijnen die versneden worden met andere druivensoorten.

Stoer, krachtig, geconcentreerd. Zie daar een paar typeringen voor syrah, alias shiraz. Kenmerkend zijn ook een diepe kleur, stevig fruit en de nodige kruidigheid. Geen makkelijke druif, maar wel een die wijnen met veel karakter geeft. Gedijt het best in een mediterrane omgeving op arme bodems en geeft wijnen die goed kunnen rijpen.

De syrah komt historisch gezien wellicht uit de omgeving van de Shiraz in Iran, maar zijn ware thuisbasis is de Noordelijke Rhône.

 

Grenache druif

De Grenache druif

De druif heeft een dunne schil met weinig kleur en is daarom zeer geschikt voor het maken van goede rosé. Ze wordt af en toe gemengd met andere druivensoorten. In Frankrijk vindt men ze in de Rhône wijnen, onder andere in Château Neuf du Pape.

Voluit: Grenache Noir, want er is ook een Grenache Blanc en een Grenache Gris. En in Spanje wordt hij Garnacha genoemd waar hij van origine vandaan komt. Deze druif wordt veel gebruikt voor het maken van rosés en wordt in het oosten van het zuidelijke Rhône gebied gebruikt in de melange met andere rassen zoals Syrah, Mourvedre, Cinsault en Carignan. Grenache is een druif die zorgt voor fruit en rondheid en kan zeer toegankelijke wijnen geven met weinig tannines en een lage zuurtegraad. Grenache heeft ook zijn weg gevonden naar Californië en Australië, waar hij in de regel deel uitmaakt van zogeheten Rhône-blends.

 

Druiven voor rode oplegwijnen.

Mourvedre druif

De Mourvèdre druif
Een van de druivenrassen die bewaarwijnen mogelijk maakt om langer dan twintig jaar te rijpen. Wordt gebruikt rond Bandol. Als het rijpt op eikenhouten vaten geeft het aan de wijn een vanillesmaak en exotische planten.

Meer nog dan de Grenache een uitgesproken mediterrane druif die gerekend wordt tot de groep van zogeheten 'Rhône-variëteiten'. Is wellicht afkomstig uit Spanje, uit de omgeving van Murviedro (Valencia) of die van Mataro (Catalonië).
Mourvèdre is een veeleisende druif die absoluut warme, beschutte plaatsen nodig heeft en die rijke wijnen met veel alcohol en tannine produceert. Lange tijd werd aangenomen dat Mourvèdre synoniem was van de in Spanje op ruime schaal aangeplante Monastrell, maar recent DNA-onderzoek heeft uitgewezen dat dit niet het geval is. Er is hoogstens verwantschap. 'Echte' Mourvèdre is te vinden in Zuid-Frankrijk. Daar maakt hij in de regel deel uit van assemblages met Grenache, Syrah etc. Mourvèdre is het belangrijkste ras in de Provençaalse appellation Bandol.
Buiten Europa is hij aangeplant in Australië en Californië, waar hij ook wel Mataro wordt genoemd.

 

Cabarnet

De Cabernet Sauvignon druif
Dit over de hele wereld voorkomende ras, geeft aan de Provençaalse wijnen kracht. Door de aanwezigheid van veel tannine geeft het goed bewaarwijnen en wordt dus ook ind Provence verbouwd, echter in de Provençaalse wijnen mag maximaal 40 % afkomstig zijn van deze druif.

De belangrijkste druif van de Médoc, Bordeaux en staat bekend om zijn wijnen met kracht en diepe kleur. Omdat het groeiseizoen lang is, moeten de wijngaarden worden aangeplant op iets warmere plaatsen.
Het is dé blauwe druif van de hele wereld voor het maken van rode wijn met aroma’s van donkerrood fruit zoals zwarte bessen, rijpe pruimen, kruidig, kaneel, munt, eucalyptus, bieten en zwarte olijven. Cabernet Sauvignon wijnen lenen zich uitstekend voor houtopvoeding en kunnen daardoor lang rijpen. In hun jeugd kunnen ze door de tannines wat stug overkomen. Daarom worden ze vaak gemengd met 'zachtere' rassen zoals Merlot en Cabernet Franc waardoor de wijnen zachter en robuuster worden.
Cabernet Sauvignon staat ongeveer overal in Europa aangeplant. In het Franse Zuiden (Vin de Pays d'Oc) en Zuidwesten, in Spanje, Italië en in Midden- en Oost-Europa. Daarnaast heeft de Cabernet een solide reputatie opgebouwd in Californië, Chili en Australië en ook in andere 'nieuwe' wijnlanden zoals Zuid-Afrika en Argentinië neemt hij een prominente plaats in.

Druiven voor witte wijnen.

Ugli druif

De Ugni Blanc druif

De Ugni Blanc is een zeer wijd verspreide druivensoort. Hij komt voor in talrijke “terroirs” in het zuiden van Frankrijk. Onder de naam "Saint-Emilion" is dit de belangrijkste druif in de Cognac streek. Om zijn frisheid wordt hij ook verbouwd in de Languedoc de Provence en op Corsica.

Ugni Blanc is het meest productieve druivensoort van alle druivensoorten. Ugni Blanc is een variëteit voor witte wijn die in vrijwel elk wijn producerend land is aangeplant. De druivenstok is gemakkelijk in teelt en heeft een groot rendement. Zijn grootste verdienste is dat hij, ook al is hij zeer rijp, toch een hoog zuurgehalte houdt. Smaak en geur van de wijn zijn relatief neutraal en licht, met duidelijke citrustonen.

De Fransen hebben de Ugni Blanc aan de kerk te danken want het Vaticaan bracht hem er in de 14de eeuw al naar toe. Je vind hem nog steeds in het Zuiden van Frankrijk, vooral in de Provence, in de Languedoc en Roussillon.

Clairette druif

De Clairette druif
wordt gebruikt voor bepaalde muskaat wijnen en voor mousserende wijnen zoals de beroemde Clairette de Die in de Drôme. Hij komt ook voor, samen met andere soorten, in de witte wijnen van de Provence en zelfs in de rode Châteauneuf-du-Pape. De Clairette geeft de wijnen een hoog alcoholgehalte.

De clairette is een witte druivensoort die veelal in Zuid-Frankrijk wordt verbouwd. De pluk van deze druivensoort vindt veelal vroeg in het seizoen plaats en de wijnbereiding dient met zorg te geschieden, anders ontstaan flauwe, lompe wijnen. Wijn van clairette druiven worden vaak gebruikt als mengwijnen, onder andere Vermout.

 

Rollo druif

De Rollo druif

Met zijn rijke aroma’s is dit ras terug te vinden in witte wijnen van Bellet. In Italië en Corsica staat het druivenras bekend als Vermentino. Geeft aan de wijnen geuren van linde en meidoorn.

De Rolle, die op Corsica Vermentinu wordt genoemd, surft mee op het succes van volle en zeer geurige witte wijnen die gedronken kunnen worden bij gegrilde vis en mediterrane gerechten. Deze druif wordt voornamelijk verbouwd in de Provence en op Corsica, maar komt ook voor in de Languedoc.

In de Provence overheersen de aroma's van citrusfruit en lindebloesem. Door het hoge suikergehalte kunnen de druiven ook vers worden gegeten.

 

 

 

 

Wijnwaardigheden

Wijnen uit de Provence

Wijnhuizen in La Motte